Zutaten:
-Teig-
220 g Mehl
1/2 TL Natron
2 gestr. TL Backpulver
2 Eier
1 kleiner Apfel (z.B. Braeburn)
100 g Butter
70 g Zucker
4 EL Holunderblütensirup
-Zubereitung-
Den Backofen vorheizen
auf 175 °C Ober-Unterhitze und ein
Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen. In einer Schüssel das Mehl mit dem
Backpulver und dem Natron mischen.
Den Apfel waschen und schälen und auf der Küchenreibe grob reiben und zur Seite
stellen.
In einer Rührschüssel
mit dem Rührgerät die Eier schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln
lassen. Dann den Holunderblütensirup dazugeben und unterrühren.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und dazu rühren. Die Mehlmischung und die Apfelraspeln unterheben. (Wenn der Teig zu trocken ist, Schuss Milch dazugeben)
Den Teig in dieFörmchen füllen und bei oben genannten Backofeneinstellungen
30 Minuten backen lassen. Aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann
aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
-Topping-
240 ml Apfelsaft
3 EL Holunderblütensirup
15 g Speisestärke
200 ml Schlagsahne
75 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Holunderblütensirup
1 kleiner Apfel als Deko
-Zubereitung-
Für das Topping zunächst einen Pudding
zubereiten. Dafür 240 ml Apfelsaft abmessen und etwa 40 ml davon mit der
Stärke und 2 Esslöffeln Holunderblütensirup glatt rühren. Den restlichen Saft
aufkochen und die angerührte Stärke einrühren, erneut aufkochen lassen, dann vom Herd
nehmen in eine Schüssel anfüllen und unter gelegentlichem Rühren auskühlen
lassen(Zimmertemperatur).
Den
erkalteten Pudding mit dem Rührgerät aufschlagen und die Sahne dazugeben, dann mit dem Rührgerät ordentlich aufschlagen.Den Frischkäse dazugeben, außerdem etwa erneut 2 EL Holunderblütensirup (Vorsicht, nicht zu viel, Topping wird sonst flüssig) und kurz unterrühren. Dekoriert habe ich mit Apfelspalten.
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